中国科学院西安分院研究员、西北大学生命科学学院教授 黄晓春

    将更易于人体吸收、营养素更为合理的酸奶产品与保健功效卓越的水苏糖结合起来，可提高酸奶制品的市场定位，通过产品的显著保健效果来稳定消费者的购买忠诚度，是未来都市品牌酸奶产品开发设计者应该重点考虑的内容。

    在酸奶产品中加入水苏糖操作非常简单，原工艺与配方可基本保持不变，水苏糖可直接在配料时按照设计配方直接投料即可。

   经西北大学生命科学院、四川新希望华西乳业近两年的实践，加入水苏糖后对酸奶的感官指标、理化指标、卫生指标、保质期无不良影响，酸奶滋味更加饱满。

    针对学生的水苏糖酸奶除向生长发育期的学生提供必须的奶蛋白营养外，主要应发挥水苏糖调节免疫力、养护肠道菌群及肠胃神经、刺激食欲的特点，并适当添加如DHA、大豆卵磷脂等原料与水苏糖一起达到对大脑营养的有效补充。

   实际操作中，水苏糖的日摄入量设计为0.8g，每杯酸奶按150ml计算，酸奶中水苏糖的浓度为0.53%，每吨酸奶的水苏糖摄入量5.3Kg。

   针对白领及女士开发的水苏糖酸奶应将功能定位在现代都市生活中白领及女士普遍存在的膳食结构不合理、工作压力大、饮酒过量等诸多因素造成的便秘、三高、糖尿病隐患及血液质量普遍下降现象。实际操作中，针对白领及女士的水苏糖酸奶应将水苏糖的日摄入量提高至1.5g左右，按每杯酸奶150ml计算，酸奶中水苏糖的浓度约为1%，每吨酸奶的水苏糖投入量约为10Kg.

   针对老年保健型水苏糖酸奶的开发，应紧紧围绕老年人肠胃减弱，水苏糖功能表达迅速明显及水苏糖在预防老年痴呆方面的作用，扎扎实实的把水苏糖的效果作强作实。

   实际操作中，老年保健型水苏糖酸奶的水苏糖日摄入量可提高至1.5-3g，按每杯酸奶150ml计算，酸奶中水苏糖的浓度为1-2%，每吨酸奶的水苏糖投入量约为10-20Kg。

   酸奶产品的保质期较短，消费群体较为固定，因此都市牛奶品牌在产品开发及市场经营上就要有相当优势。有效提高酸奶的保健功能，适时根据市场需要开发针对都市人口日趋严重的亚健康问题的产品，将是提高企业竞争力的有效途径，在这方面水苏糖可以发挥相当大的作用。